來源:金思路裝飾 作者:金思路裝飾 閱讀次數:775 發布日期:2018-06-12
一個好的餐廳設計不僅風格獨特,而且還應該關注一些被忽略的地方。餐廳的通風系統就是這樣一個容易被投資者忽視的細節。但是,它的重要性不容忽視。食品和飲料行業出現的廢氣通常以氣溶膠的形式浮在空氣中。它們不僅難以清潔,而且是大氣中可吸入顆粒污染物的主要來源之一,可能對大氣環境和人體健康造成嚴重破壞。沒有一個消費者會愿意去吸煙并在受廚房油煙影響的餐廳消費。廚師不愿意在這樣的環境中工作。因此,餐廳的通風系統應該從設計之初就包含在餐廳設計的總體規劃中。
通風系統包括排氣排放設備和氣體補償設備,稱為排風和新風系統。一般而言,排風系統主要包括發動機罩,排煙管,油煙凈化器,排煙風扇(包括消聲器)和廚房供風裝置。煙霧凈化器的種類和使用方法可根據實際情況選擇。首先,在煙塵凈化裝置之前,計算排氣系統各部分的實際運行參數,包括運行阻力和排氣量。如果是新項目,在設計煙霧凈化器時必須充分考慮對排氣系統的影響;如果是改造項目,則必須在安裝煙霧凈化器時從頭開始計算排氣系統,必要時可對煙罩,排煙管和所有廚房附件進行改裝以取代排氣扇。
餐廳的新風系統通常以送風為主。由于廚房是餐廳的主要排氣源,通常有條件的餐廳應使用空調系統有序地送風。當廚房處于工作狀態時,使用排風和新風設備。除了要對廚房廢氣進行排出,還需要新鮮空氣來彌補。還需要經過空調系統的操作,使廚房處于負壓狀態,并防止廢氣擴散到餐廳的其他區域。
作為餐廳設計的重要組成部分,通風系統的設計要求設計師具有出色的設計理念和專業知識,并在設計通風設備和通風管時考慮,以便為消費者創造出色的就餐環境。