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合肥金思路裝飾說餐飲，就餐區(qū)與備餐間的功能關(guān)系另外，從功能分析的角度講,作為連接就餐區(qū)與廚房區(qū)的備餐間也應(yīng)給予充分的重視,在小型的餐廳和快餐店中,由于就餐位數(shù)的限制和快餐經(jīng)營的特點(diǎn),可考慮不設(shè)置備餐間;而在中、大型的餐廳中,尤其是對于人流量較大的餐飲空間而言,設(shè)置備餐間十分有必要。

備餐間是就餐區(qū)與廚房區(qū)的過渡空間,是兩者之間物品和信息的中轉(zhuǎn)站,顧客用餐前的餐具、酒水與菜單整理、用餐中的菜肴分類及用餐后的餐具移送至后臺(tái)都在此進(jìn)行處理。同時(shí),它也是服務(wù)人員向顧客和廚房操作人員之間傳遞信息的場所。

一些餐廳對于備餐間的設(shè)計(jì)和設(shè)施配備未給予足夠重視,因此常出現(xiàn)服務(wù)不及時(shí)、端錯(cuò)菜的現(xiàn)象。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)不僅影響服務(wù)效率,還對餐廳的聲譽(yù)帶來負(fù)面的影響。

所以,備餐間作為就餐區(qū)和廚房區(qū)聯(lián)系的橋梁,應(yīng)設(shè)計(jì)在兩者區(qū)域過渡的地帶,這個(gè)位置既要是廚房出菜的必經(jīng)之地,便于服務(wù)人員分菜和餐具整理,又應(yīng)緊挨餐飲區(qū),最有效地縮短傳菜距離,方便起菜、停菜等,并且其布局應(yīng)盡可能與傳菜線路平行,這樣有助于服務(wù)人員進(jìn)行上菜,提高效率慮。

廚房與餐廳合并這種布置就餐時(shí)上菜快速簡便，能充分利用空間，較為實(shí)用。只是需要注意不能使廚房的烹飪活動(dòng)受到干擾，也不能破壞進(jìn)餐的氣氛。要盡量使廚房和餐室有自然的隔斷或使餐桌布置遠(yuǎn)離廚具，餐桌上方應(yīng)設(shè)集中照明燈具。