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隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展和進(jìn)步，餐廳布局設(shè)計(jì)要求更加細(xì)致化，應(yīng)滿足顧客需求及空間設(shè)計(jì)美觀性。

1、舒適愜意

顧客在餐廳進(jìn)餐,一方面是為了補(bǔ)充食物營(yíng)養(yǎng)以滋生養(yǎng)體,另一方面也為了松弛神經(jīng)消除疲勞。這就要求餐飲環(huán)境的裝飾布置能結(jié)人以舒適愜意感,餐桌和餐具的造型、結(jié)構(gòu)必須符合人體構(gòu)造規(guī)律,餐廳的色彩、溫度、照明和裝飾要力求創(chuàng)造安靜輕松、舒適愉快的環(huán)境效果。

2、實(shí)用需求

在餐廳布局設(shè)計(jì)時(shí)，前臺(tái)一般正對(duì)入口或側(cè)對(duì)入口，便于迎接顧客、接單、咨詢和買(mǎi)單等。例如在餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)中，應(yīng)該保證主要通道和工作動(dòng)線上沒(méi)有任何障礙物。例如在座椅的設(shè)置方面，可以根據(jù)餐廳的布局大小和氛圍，分別采用點(diǎn)型、豎型和橫型等不同的形態(tài)布局。

3、色彩配置

就餐環(huán)境的色彩配置，對(duì)人們的就餐心理影響很大。一是食物的色彩能影響人的食欲。二是餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時(shí)的情緒。要選擇合適的主色調(diào)，比如采用暗色飽和色來(lái)襯托室內(nèi)的家具及餐具，或者采用活潑明快的色調(diào)來(lái)營(yíng)造舒適、愉快的用餐氣氛。

4、餐廳裝飾

根據(jù)餐廳布局設(shè)計(jì)的功能性來(lái)確定墻面與地面的材料，比如面積小的房子就可以采用鏡面裝飾墻面，可以擴(kuò)大視覺(jué)效果，地面則要采用容易清潔的硬質(zhì)材料。餐廳空間內(nèi)最要采用一些促進(jìn)人們食欲的裝飾品，比如花草、水果或者有紀(jì)念意義的風(fēng)景照片等。

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